Ingredientes para dos personas
180 gramos de arroz (dos cazos llenos)
600-700 ml de caldo de verduras
150 gramos de champiñones
150 gramos de setas
100 gramos de cebolleta
75 gramos de mantequilla
50 gramos de queso parmesano
100 ml de vino blanco
2 dientes de ajo
7 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
RISOTTO CON SETAS CEBOLLETA Y PARMESANO
En una sartén con cinco cucharadas de aceite de oliva los añadimos y los dejamos que se hagan a fuego medio, nunca hay que dejar que se queme el ajo. Cuando veamos que el ajo esta hecho, añadiremos las setas limpias y ya cortadas anteriormente, media cucharada pequeña de sal y una pizca de pimienta negra molida.
Una vez que empecemos a preparar el arroz, necesitaremos un caldo de verduras ya sea preparado por nosotros mismos o comprado en brick o en pastillas, eso ya es una elección personal de cada uno.
 |
| Risotto con Setas |
Primero limpiaremos y cortaremos las setas en rodajas o cuadraditos, puede ser cualquier tipo de setas. Pelamos los ajos y los picamos bien finos.
Lo dejaremos a fuego medio hasta que las setas estén hechas. Retiramos y reservamos para más adelante.
Pelamos la cebolleta y la cortamos a trocitos pequeñitos, en una cazuela añadimos 50 gramos de mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva, calentamos bien y añadimos la cebolleta con una pizca de sal, la dejamos que se haga durante unos 15 minutos.
Añadimos dos cazos de arroz a la cazuela y removemos durante 2 minutos. Después añadiremos 100 ml de vino blanco, lo dejamos evaporarse y añadimos las setas reservadas antes.
Ahora añadiremos tres cazos de caldo ya caliente de verduras, a fuego medio hasta que se absorba casi todo el caldo, sin dejar de remover.
Añade un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido, así hasta un total de 6 o 7 cazos, sin dejar de remover nunca. Unos 20 minutos después del primer cazo probaremos el arroz, dependiendo del tipo de arroz que utilicemos puede tardar hasta 25 minutos.
Añadir un cazo mas de caldo si fuese necesario hasta que el arroz este en su punto, tiene que quedar cremoso.
Una vez terminada la cocción añadimos el queso parmesano y el resto de la mantequilla, removemos y ya está listo el delicioso risotto con setas para comer.
Se recomienda el arroz arborio, ya que es un tipo de arroz que absorbe mucha agua y lo utilizan habitualmente en Italia para la preparación de risottos.
