PASTEL DE SETAS Y BERENJENAS
Ingredientes para 6 personas
- 500 gr. de setas
- 500 gr. de Berenjenas
- 3dl. de nata líquida
- 2 dl. de salsa demi-glace
- 8 huevos
- Sal
- Pimienta
- 25gr. de mantequilla
- Pan rallado
Para la Salsa
- 2 cebollas
- 500 gr. De setas
- 1 dl. De Oporto
- 1 dl. De Brandy
- 1 dl. De nata
- Sal
- Pimienta
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| Pastel de Setas y Berenjenas |
Primero limpiaremos las setas, pelaremos las berenjenas y lo picaremos todo finamente. Rehogamos con un poco de aceite de oliva, salpimentamos y lo reservamos para más tarde.
En un recipiente ponemos los huevos, la salsa demi-glace y la nata, lo salpimentamos y lo batimos hasta tener una mezcla homogénea. Añadimos las setas y la berenjena, lo mezclamos bien y lo vertemos en un molde de pudín previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado.
Taparemos el molde con papel de aluminio y lo horneamos al baño maría a 175 grados durante una hora aproximadamente. Para saber si está cocido lo podéis pinchar con un palillo que ha de salir limpio.
Para hacer la salsa pelar y cortar la cebolla finamente y rehogarla con un poco de aceite de oliva, cuando tome color añadimos las setas troceadas, dejamos que se hagan unos minutos, lo salpimentamos y añadimos el brandy, dejamos que reduzca, echamos el oporto y dejamos que reduzca el líquido a la mitad. Añadir la nata, dejar que rompa el hervor, retirarlo del fuego, triturarlo y pasarlo por un colador fino.
Si fuese necesario, porque la salsa quedó muy espesa, se puede aligerar con un poco de caldo o agua.
El pastel se puede servir tanto caliente como tibio acompañado de la salsa de setas.
